用心了解固体食品的无菌填充系统

用心了解固体食品的无菌填充系统
    固体食品无菌包装的大难点是食品本身的杀菌处理。固体食品的热渗透速度比液体食品慢得多，有可能发生酶钝化不彻底的问题，也难以克服易碎固体在处理过程的受损问题，因此，至今没有一种能真正适合于固体食品的无菌包装机械系统。
    近几年来，固体食品无菌化包装设备一直在研制中。其中之一是澳大利亚Steriglin公司研制的系统，可对35 mm的方形水果、蔬菜、肉、鱼等，在管道中边移动边由过热蒸汽(高温度可达155 IC)进行连续杀菌处理，然后由氮气冷却到10，并使用软包装材料进行无菌包装。但固体食品无菌包装系统的商业化还有大量的难题需要解决。
    当前，人们对无菌包装技术格外关注有许多原因，其中较主要的原因:市场竟争愈加激烈，要求采用先进的包装技术;消费者对食品的营养、品质风味要求日益提高;无菌包装节省能源费用;更重要的是近年来大量新材料、新技术、新工艺可用于食品无菌包装，使无菌包装的产品灵活多样，味道更鲜美，营养更丰富。应该看到，食品的无菌包装技术处在不断的变化和发展之中，新的工艺技术方法也将不断问世。
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